Extracto de levadura

El extracto de levadura (CAS# 8013-01-2) se basa en levadura de panadería, levadura de cerveza y otras materias primas, utilizando autólisis, hidrólisis enzimática y otras tecnologías para descomponer proteínas, ácidos nucleicos y otras sustancias macromoleculares en las células de levadura, y luego mediante separación, concentración y otros pasos para su preparación. Su composición es diversa y contiene aminoácidos ricos, como el ácido glutámico, que aporta sabor umami, y la alanina, que añade un sabor suave; todo tipo de péptidos no solo son nutrientes, sino que también tienen actividades biológicas; los nucleótidos participan en la construcción del sabor y potencian el efecto de sabor. También contiene una gama completa de vitaminas B (como B1, B2, B6, B12), así como potasio, magnesio, hierro y otros minerales.