Vainillina

La vainillina, también conocida como vanillina, con el nombre químico 3-metoxi-4-hidroxibenzaldehído, es un compuesto aldehído derivado de la vainilla y el limón. Su fórmula molecular es C8H8O3, y su peso molecular relativo es 152.15. Se presenta como cristales blancos a ligeramente amarillos o como polvo cristalino, con un aroma similar al de las vainas de vainilla y un sabor ligeramente dulce. Su punto de fusión es de 81-83℃, y su punto de ebullición es de 284-285℃. La vainillina es fácilmente soluble en etanol, éter, cloroformo, ácido acético glacial y aceites volátiles calientes; es soluble en agua y glicerol. Es inestable a la luz, se oxida gradualmente en el aire y cambia de color con facilidad cuando se expone a álcalis. La estructura molecular de la vainillina contiene grupos aldehído, éter y fenólico, lo que le permite sufrir reacciones de aldehído, reacciones de hidroxilo fenólico y reacciones en el anillo aromático.